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！蹄的蹄

本文目录

1. 酱猪蹄正宗做法家常菜日记
2. 手抓酱猪蹄的做法做法正宗做法
3. 酱猪手的正宗做法

酱猪蹄正宗做法家常菜日记

1.猪蹄用火燎好 ，放入温水内浸泡片刻 ，窍门窍门刮净污秽  ，视频洗净。酱猪家常酱猪家常

2.锅内放入清水3千克左右，蹄的蹄用旺火将水烧开 ，做法做法下入猪蹄，窍门窍门汤开时撇出浮沫，视频煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底 ，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心
，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)
。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

手抓酱猪蹄的正宗做法

一、食材准备

1 、调味料 ：家乐鸡粉 ，味达美酱油，东古一品鲜酱油 、草菇老抽
、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒 、北京二锅头，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

二 、制作流程

1
、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3 、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克 ，玫瑰露100克  ，麦芽糖200克，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克 ，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4   、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

酱猪手的正宗做法

一 、食物提前准备

主要材料  ：猪脚1对
，姜1块状，小葱1根 ，蒜3瓣

调味品：八角（八角茴香）4颗
，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片 ，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml） ，白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克）
，盐1汤匙（5克）

二
、制做流程

1 
、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留
。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛 。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净）

2、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段
 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。

3 、不沾锅中倒进油
，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜 ，八角 ，麻椒，茯苓 ，砂仁，八角茴香 ，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里 。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖
，改为文火烧煮1个三十分钟。

5、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化 ，料汁渐渐地收湿就可以

文章分享结束 ，酱猪蹄的家常做法窍门和酱猪蹄的家常做法窍门视频的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！